Frango na malzbier

Malzbier é um tipo de cerveja, doce e com baixo teor alcoólico (geralmente entre 0 - 4%), de cor escura, que é fermentada com uma cerveja normal, porém com a fermentação de levedo por volta do 0°C. O CO₂ e o açúcar é adicionado depois. A Malzbier é geralmente usada como uma bebida energética.^[1] O seu consumo é impróprio para menores de 18 anos.

As Malzbiers brasileiras são cervejas do tipo american pale lager na qual, após a filtração, são adicionados caramelo e xarope de açúcar, dando a coloração escura (que não vem do malte tostado) e o sabor adocicado. Dizem inclusive que, antigamente, cerca de 20 anos atrás, a Malzbier era produzida para reaproveitar a cerveja de início e fim da filtração e cervejas fora dos padrões. Hoje em dia isso não acontece mais e a cerveja ganhou um pouco em qualidade. Muito famosa no Brasil, não possui muitos correspondentes fora daqui. Na Alemanha, seu país de origem, nem é tratada mais de cerveja e sim bebida energética. Enquadra-se normalmente no grupo de “outras cervejas com baixo teor alcoólico”, já que a Malzbier original não chega nem a 1% de álcool, pois, apesar de ser produzida como qualquer outra cerveja, ela quase não tem fermentação.(Wikipedia)

Para mim, malzbier é cerveja preta, preferida, na minha família "alemã", pelas mulheres, não muito acostumadas ã ingestão do álcool, talvez como maneira de curtí-lo sem excessos, ou quem sabe, pelo sabor adocicado dela. Algumas até se valiam da conversa de que a cerveja preta era boa para 'aumentar o leite'! Boa desculpa! Agora, inegável que ela dá um sabor delicioso às carnes, cuja cor, sabor e maciez são decorrentes desse delicioso ingrediente! Aí vai uma gostosa receita de frango:

6 coxas e 6 sobrecoxas de galinha

2 colheres de azeite de oliva

300g de cebola

2 dentes de alho

200g de cenoura

2 colheres rasas de sal

½ xícara de vinagre

1 colherinha de manjerona seca

1 folha de louro

1 garrafa de cerveja malzbier (700ml)

2 colheres de azeite

¼ de xícara de conhaque

1 colher rasa de maisena
Sal a gosto

papel alumínio

Separe as coxas das sobrecoxas, lave e ponha dentro de uma tigela. Liquidifique a malzbier com o alho, o sal, o vinagre, a manjerona, o louro e derrame sobre a galinha.
Junte a cenoura em pedaços, deixando 30 min.
Pode ser feito de véspera, se quiser o tempero bem entranhado e a carne bem macia...
No azeite de oliva frite os pedaços de galinha, aos poucos.
Ponha toda a galinha na mesma panela, mas, sem o líquido e flambe com o conhaque.
Acrescente o líquido retirado e os temperos liquidificados. Cubra a panela com papel-alumínio e a tampa, para ficar bem vedado e deixe cozinhar por cerca de 45 min. Retire a galinha e a gordura que houver por cima do caldo e engrosse com a maizena dissolvida num pouquinho de água fria. Recoloque a galinha no molho já engrossado e sirva!!! Maravilha!

Macarrão ao molho de tomate com funghi

Uma amiga, não muito afeita à cozinha, entretanto muito chegada a bons pratos e apreciadora de comidas saborosas, um dia me fez, sigilosamente, uma confissão gravíssima: 

-"Olha, nunca tive coragem de dizer isso a ninguém...mas o que me deixa desesperada, pois não sei o que fazer, é, nas receitas mais cobiçadas, naquelas que eu mais queria me aventurar, é o tal de "a gosto"! Sal ou pimenta "a gosto"! Açúcar " a gosto"...Meu Deus! Como vou saber a quantidade de que se trata?

Nem vou entrar no mérito da questão...Como se consultar e bancar um desejo, aludido nesta expressão "a gosto"? É preciso saber, minimamente o que agrada...a si mesmo ( e olha que o 'si mesmo' é motivo de quase um tratado!) e a quem se queira agradar quando se cozinha..."A gosto" de que e de quem? É preciso experimentar, provar e transmitir a experiência naquilo que se cozinha...Não recuem! Tentem descobrir o seu 'a gosto' e vejam no que vai dar. 

Ingredientes: 

1/4 de xícara de azeite de oliva

2 cebolas médias descascadas, lavadas e picadas

2 dentes de alho descascados e picados

8 tomates sem pele e sementes, picados

1 pimentão amarelo grande, cortado em tiras

50 g de funghi secchi chileno bem lavados em água corrente

1/2 copo de vinho branco seco de boa qualidade

sal a gosto

1 colher de café rasa de pimenta chili em pó

1 embalagem de creme de leite

2 colheres de cheiro verde desidratado ou um punhadinho generoso dos cheiros verdes frescos

Modo de preparo

Ferva 1/2 litro de água e coloque o funghi secchi para reidratar. Numa panela de bom tamanho, aqueça o azeite de oliva, refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes. Acrescente o tomate e cozinhe por 5 minutos. Junte o vinho e o funghi secchi escorrido. Cozinhe por mais 3 minutos. Junte o pimentão em tiras e a pimenta chili, misturando bem. Da água que ferveu o funghi secchi, despeje 1 xícara, misture bem e deixe cozinhando até começar a ferver. Salgue a gosto e, por último, junte o creme de leite. Não deixe mais ferver, para não talhar o creme de leite. A esta altura o macarrão já deve estar cozido "al dente". Por último o cheiro verde deve ser posto no molho. Coloque a massa no prato  e cubra-a com o molho! Massa e molho devem ser servidos em travessas separadas! 

Penne com frango e curry

 

As refeições com massas são sempre completas! Esta, por exemplo, tem tudo para "encher as medidas"! Olhos, olfato, paladar e coração pleno! Principalmente se for acompanhada de bom vinho e boa companhia! Fácil e saboroso. Eu adoro tudo que leva o curry! Picante e de muita personalidade! Experimentem!

3 colheres de sopa de manteiga

1 pimentão verde em cubos

1 dente de alho picado

120 g de cogumelos em rodelas finas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de curry

2 xícaras de tomates sem pelo e sementes, picados.

1 xícara de chá de caldo de galinha

1 xícara de chá de coalhada

450 g de frango cozido em cubos

340 g de macarrão tipo penne

½ xícara de chá de amêndoas torradas, em fatias

Derreta a manteiga numa panela. Coloque uma colher de azeite para não escurecer. Refogue o pimentão, cebola, alho e cogumelos até ficar macio. Junte a farinha e o  curry. Cozinhe 2 minutos em fogo brando. Acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha e a coalhada, cozinhe até engrossar. Acrescente o frango cozido. Cozinhe por mais 5 minutos. Enquanto isso cozinhe o macarrão, al dente, em 3 l de água fervente com um pouco de sal. Escorra e coloque na tigela em que for servir. Despeje o molho sobre o macarrão, polvilhe com as amêndoas. Sirva.

Torta de frutas! Torta? Deliciosa e "direitinha"!

É engraçado e intrigante porque uma torta se chama torta... Esta vem do latim: torta, “pão redondo, bolo achatado”. Nada de pensar que se trata de produto inadequado ou pouco decente...a não ser pela gula que desperta. É direito fazer uma torta, mais ainda saboreá-la com gosto! Ai,ai,ai...como é!



Farinha de trigo, manteiga ao natural.
Com esses ingredientes faça uma farofa  usando os dedos e  espalhe essa farofa no fundo de uma forma que possa ir ao forno.
Leve  ao forno até que comece a assar ,já ficando ligeiramente dourada.
Retire-a do forno, deixe esfriar um pouco e coloque por cima frutas vermelhas , lascas de pessego natural sem casca, fatias finissimas de maçã.
Espalhe por cima açucar mascavo, canela em pó, pó de cardamomo, uns poucos cravos da India, uns nacos de manteiga.
Volte ao forno até que a massa fique dourada e as frutas ligeiramente cozidas.
Servir com sorvete de creme ou creme chantily natural.
Aproveite!
 

AMOR EM PEDAÇOS , letra de samba, sofrimento comum, ou doce maaaaravilhoso dos tempos das avós!???

Por que este nome para doce tão gostoso, só posso imaginar! É que um amor "em pedaços"só faz pensar, inicialmente, em tristezas, em coração partido, em desilusão...Entretanto, sejamos alegres e apostemos na vida! Um amor, em pedaços, também pode ser um amor saboreado a cada dia, em cada bocado, aos poucos, curtido com desejo e cuidado! É assim que, na verdade, penso neste doce! Um amor! E em pedaços gostosos!

Recheio

Um coco ralado

1 abacaxi passado na máquina( a receita é original e àquela época passava-se o abacaxi na máquina de moer!) Pode-se lógicamente dar uma batida ligeira no liquidificador, no "pulsar"ou no processador.

seis ovos

½ k de açúcar

uma colher de manteiga

Misturar tudo. Levar ao fogo e retirar quando estiver aparecendo o fundo da panela.

Massa

três ovos

uma colher cheia de manteiga

uma colherinha de sal amoníaco (nem sei se a gente encontra mais...) ou fermento em pó, açúcar à vontade.

Farinha de trigo até que a massa fique em ponto de massa de pastel.

Forrar um tabuleiro untado com a metade da massa. Colocar o recheio e cobrir com a outra metade da massa, como se fora um empadão. Assar.Depois pronto, cortar em quadradinhos e passar em açúcar finíssimo para dar acabamento.

Bolo de Chocolate, indefectível iguaria de todos os tempos!!!

Indefectível?

Já me disseram que tenho mania de usar esta palavra, palavra difícil e, certamente, rara, no linguajar cotidiano. Mas, me explico: indefectível é o que não pode falhar ou deixar de ser certo, infalível. É também o que não abandona, o que não falta, o que não deserta...

 Provém da negativa de “deféctus, a, um”, do latim. O falto, o falho, o defeito. Portanto, in-defectível  é o que não falta, o que não falha. O que não falta, entretanto, inclui a falta em sua raiz. Trata-se daquilo que, da falta, insiste em se realizar, insistentemente como desejo!

Bom, é que nunca vi ninguém recusar um bom bolo de chocolate, a não ser por razões de sérias privações das dietas que a saúde impõe. No mais, o bolo de chocolate, continua tentador e desejável!

Então, vamos à receita do “indefectível” bolo:

4 colheres de manteiga

4 xícaras de farinha de trigo

3 xícaras de açúcar

4 ovos batidos separadamente

1 colher de sopa de fermento em pó

1 copo mais ou menos de leite

4 colheres de sopa de chocolate, bem cheias

1 xicara pequena de café líquido, sem açúcar

Bater a manteiga, as gemas e o açúcar com a xícara de café na batedeira até ficar cremoso. Acrescentar a farinha, o leite e o chocolate. Bater bem. Por último, o fermento e as claras em neve. Mexer com cuidado para “soltar” a massa. Forno. Esta receita dá um tabuleiro grande.

Cobertura:

1 xícara grande de água

1 colher de sopa rasa de margarina

4 colheres de sopa bem cheias de chocolate

1 xícara de açúcar

Misturar bem os ingredientes todos e jogar por cima do bolo assado ainda quente.

Aproveitem!

Salada Waldorf...salada chique, crocante e deliciosa!

As vezes quero transmitir o sabor de algum prato que já fiz muitas vezes...e gostei. As vezes um que quero muito fazer...e depois de ler a receita, acabo fazendo. As vezes um que sempre tive curiosidade de experimentar e finalmente, porque postei, acabo experimentando. Não há regras prévias, senão aquela que o desejo encaminha...e o caminho é, maioria das vezes,  a realização de um gosto. Nunca inteiramente satisfeito, certamente, mas viável enquanto situado nos limites da cozinha, fatia representativa da vida e do mundo da gente. A Salada Waldorf já a fiz inúmeras vezes e ela nunca decepcionou, pois é um acompanhamento de muita personalidade. Acompanha com dignidade filés, frangos, camarões e, sem tirar deles o lugar de primeiro plano numa refeição, mostra que tem sua singularidade e "agrega valor"(expressãozinha enjoada dos últimos tempos) ao seus companheiros de mesa. Afinal, a Salada Waldorf, advinda da cozinha do chiquerésimo Hotel Waldorf-Astória de Nova York foi cantada, pela sua delícia, por Cole Porter que morou no hotel com sua Linda, incluindo-a em uma de suas maravilhosas músicas: "You're the Top".."you're a waldorf salad"....(1934)
Vejam e façam!

2 xícaras de maçã, com casca, cortadas em cubos

2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de maionese
1 xícara de salsão (aipo) bem picado
1/2 xícara de nozes ou castanhas do pará picadas
1/2 xícara de passas sem semente
folhas de alface

Uma hora antes de servir, misture as maçãs com o suco de limão e 1 colher de sopa de maionese. Leve à geladeira. Retire e junte o salsão, a maionese restante, as nozes e as passas. Sirva sobre as folhas de alface.
Pronto!