Filet au poivre, hummmmmm!!!

Ingredientes:

8 medalhões de filé mignon

2 colheres de óleo

2 colheres de azeite

4 colheres de pimenta verde

1 xícara de vinho branco seco

4 colheres de cognac

400ml de creme de leite fresco

Sal

Ligue o forno em temperatura média-alta (200°C).

Coloque a metade do óleo e do azeite numa frigideira grande e leve ao fogo alto para esquentar. Quando estiver bem quente, acrescente 4 filés na frigideira e deixe grelhar por 2 minutos sem mexer. Vire os filés, de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e perder líquido, e grelhe por mais 2 minutos do outro lado. Segure os filés com a pinça e apóie um ao lado do outro para grelhar suas laterais por 1 minuto. Retire os filés da frigideira e coloque numa assadeira, sem levar ao forno. Coloque o óleo e o azeite restantes, sem lavar a frigideira e leve ao fogo alto para aquecer. Repita a operação anterior com os filés restantes. Retire os filés da frigideira, coloque sobre a assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 18 minutos. Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Esfregue o fundo da frigideira com uma colher de pau para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Este processo é chamado deglaçar. Apóie as pimentas verdes sobre uma tábua e, com uma faca, pique grosseiramente. Acrescente o cognac, as pimentas verdes e o creme de leite. Deixe reduzir por 10 minutos ou até que o molho comece a encorpar. Reserve. Retire os filés do forno. Acrescente o líquido, que ficou na assadeira, ao molho de pimentas e misture bem. Coloque o molho quente no fundo dos pratos e sirva dois filés por pessoa.

Peixe Vapt Vupt , tem dificuldade, não!

Há quem desista de fazer um peixe, por não saber se o sabe fritar, grelhar, assar, ou cozer. Na verdade o ' ponto' de um peixe é sempre misterioso, por ser muito tenro e não admitir, nele mesmo, muitos temperos, se não quiser perder o seu sabor natural. Este aí é fruto de um arroubo de coragem e vale a experiência. Por exemplo, há peixes congelados que, se não fizermos uma certa manobra, costumam não ter nenhum gosto.Tentem sem medo esse! Vapt vupt!

6 filés de merluza ou outro que tiver

Limão, sal e pimenta do reino

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

1 tablete de caldo de galinha ou de legumes

3 batatas grandes cozidas "al dente" em rodelas grossas

1 cebola grande em rodelas

10 azeitonas

Temperar os filés com sal limão e pimenta. Misturar o leite de coco com creme de leite e o

caldo.

Montagem:

Colocar em uma assadeira metade das batatas em rodelas, metade das cebolas,

o peixe,o resto das batatas e cebolas.Colocar o molho, as azeitonas,colocar papel alumínio

e levar ao forno médio.até cozinhar o peixe.Servir com arroz branco

Salpicão de frango com damasco

A novidade, muito interessante é o damasco, pois o salsão é fundamental. O curry também, certamente, dá personalidade a esta salada! Sempre bem-vindo e delicioso o salpicão!

Ingredientes:

1 peito de frango cozido, desossado e desfiado (cerca de 500g)

1 xícara de salsão picado

1 maçã verde sem casca e cortada em cubinhos

meia xícara de damasco picado

folhas de alface para guarnição

Molho

1 creme de leite

3 colheres suco de limão

1 colher de sopa rasa de curry

sal e pimenta branca a gosto

Numa saladeira grande coloque o creme de leite, o limão e o curry.

Misture bem e tempere com sal e pimenta para formar um molho cremoso.

Acrescente o frango, o salsão, a maçã e o damasco, envolvendo

tudo no molho. Guarneça o salpicão com folhas de alface e leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: Para o salsão ficar mais delicado, corte os talos no sentido do comprimento, retire o excesso de fibra do salsão e corte em pedaços pequenos

CANJA DE GALINHA em Paris

Dizem que "cautela e canja de galinha" não fazem mal a ninguém! Certamente!

 Mais que 'não fazer mal', bem, ela costuma ser terapêutica reconhecida para a recuperação de parturientes no famoso "resguardo" pós-parto e, sem dúvida, em todos os casos em que alguém precise de carinho e cuidados.

 Quem não se lembra de alguma "canja" que alguém lhe deu?

Ou, simplesmente, uma ideia indiscutivelmente tentadora  numa tarde-noite fria e chuvosa em Paris...

Mas aí vai a 'nossa' canja:

Ingredientes:

Uma galinha ou franguinho em pedaços pequenos

1 1/2 xícaras de arroz

2 cebolas grandes ou 4 pequenas picadas miudinhas

3 dentes de alho também picadinhos

2 cenouras, picadas miudinhas

4 batatas médias fatiadas

1 talo de alho poró com as  folhas

1 tomate grande

fatias miúdas de gengibre

sal a gosto

1 colherinha de corante

Modo de fazer

Refogar o franguinho com um pouquinho de azeite e corante. Corado o frango,  acrescentar as cebolas e o alho. Após refogá-los acrescentar o alho poró. Em seguida refogar o arroz e ajustar o sal. O tomate é o próximo. Colocar 3 xícaras de água, inicialmente e deixar ir cozendo em fogo brando até o frango começar a amaciar. Então acrescentar as cenouras e as batatas. Ir acrescentando água aos poucos até que o arroz esteja bem macio e o frango "desmanchando"...Nestas alturas os legumes já estarão bem cozidos e o caldo delicioso.

 Acertar o sal e "partir para o abraço"!

Obs: Há quem diga que um pauzinho de canela faz toda a diferença numa canja de galinha!...sei não, nunca experimentei, mas faz sentido o aroma, sabor e terapêutica para esquentar o coração!

XINXIM DE GALINHA

Este prato faz parte do acervo de comidas servidas em rituais de candomblé...sua origem vem daí. Forte e de muita personalidade, pelo camarão, dendê e gengibre,  juntos com a galinha. Até provar, achava que a combinação era simplesmente esdrúxula! Mas há razões que o próprio paladar vai desfazer. O gosto vai mostrar que, na diferença, uma compatibilidade intensa e deliciosa, pode acontecer! Aproveitem a experiência.

Ingredientes:

1 galinha grande
Sal e pimenta do reino a gosto
Caldo de um limão
3 colheres de sopa de óleo
1 pacotinho de camarões secos, descascados e moídos
1 cebola grande ralada
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de Maizena
Azeite de dendê a gosto

Modo preparar:
Corte a galinha em pedaços e tempere com o sal a pimenta do reino e o limão. Deixe nesse tempero por 1 hora. Frite no óleo até dourar, junte os camarões, a cebola, o gengibre e um pouco de água. Deixe cozinhar até a carne ficar macia. Acrescente a Maizena, dissolvida em um pouco de água fria e o azeite de dendê. Continue cozinhando em fogo brando, mexendo até engrossar. Se necessário, acrescente mais água quente, aos pouquinhos. Na hora de servir, se quiser, acrescente mais um pouco de dendê. Sirva com arroz branco.

APFELSTRUDEL, redemoinho na forma, no gosto e nas voltas que dá no nosso prazer!

O strudel é um tipo de doce em camadas e enrolado com recheio em seu interior. Se tornou conhecido e ganhou popularidade no século 18 durante o Império Habsburgo.

O doce foi denominado da palavra em alemão “Strudel”, que no Médio Alto da Alemanha, significa literalmente redemoinho. A tradicional massa do strudel na Áustria é muito fina e elástica. É feita à partir de farinha de trigo com elevado teor de glúten, contendo, água, sal, açúcar, manteiga e ovo (opcional). A massa é trabalhada vigorosamente, descansada e depois esticada sobre uma toalha de pano até ficar muito fina

Dizem por ai, que ela deve ser tão fina de modo ser possível ler um jornal através dela.

 Existe uma lenda que diz que o imperador austríaco era tão perfeccionista que ordenou ao seu cozinheiro que fosse feito a massa de maneira que fosse possível se ler uma carta de amor através dela.

Em Viena pode ser visto degustado tanto como sobremesa, após uma boa refeição; como também como prato principal, acompanhado de molhos. 

 Imaginem, não existe nada mais aconchegante do que se sentar à mesa com uma xícara de café fumegante acompanhado de uma fatia de strudel com creme chantilly. 

• Este é um apfelstrudel, isto é de maçã! Não se diz apfelstrudel de maçã!...pleonasmo! Ida Amaral, nossa colaboradora, encaminhou-nos com carinho essa receita maravilhosa. A massa para ser mais práticos, é comprada pronta...
  
  Ingredientes :
  10 maças cortadas em lamina
  Caldo de um limão
  2 xícaras de açúcar
  Canela em pó à gosto
  1 xícara de nozes picadas
  Opcional: 1 xícara de damasco picado
  1 xícara de passas branca
  Massa folheada Arosa ( em rolo ou dobrada , vem aberta)
  Modo de fazer :
  Colocar num panela os ingredientes do recheio,deixar ferver até soltar da panela. Não coloque água pois a maça já tem muita. Deixar esfriar.
  Colocar num assadeira a massa arosa aberta e passe manteiga derretida nela toda.Coloque o doce de maça no meio da massa, em toda extensão. Fechar a massa como se fosse um envelope.Passe manteiga derretida nela e coloque para assar em forno quente , aproximadamente por 40 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro , quando pronto. Bom apetite!

PÃO INTEGRAL, integralmente honesto, inevitavelmente nutritivo, e definitivamente gostoso!

A receita a seguir é a original. Pode-se recriar colocando temperos, frutas, castanhas, especiarias (noz moscada, canela, cravo) e tem dado ótimos resultados! Reinvente você também! É Natal!

Rendimento: 2 pães

600 ml de água

100 ml de óleo

1 colher de sopa rasa de sal

1/2 xícara de açúcar mascavo

40 gramas de fermento para pão (fleischman  ou similar) 

2 colheres (sopa) de semente de linhaça ou gergelim (opcional)

1/2 xícara chá de germen de trigo

1/2 k de farinha de trigo integral

400 gramas aproximadamente de farinha de trigo comum

Modo de fazer:

Liquidifique o fermento com a água, sal e açúcar. Coloque em recipiente plástico(bacia) e adicione o óleo.Junte o gérmen de trigo e a linhaça. Adicione a farinha integral e misture com uma colher de pau. Coloque a farinha de trigo comum aos poucos até dar o ponto de massa fofa. Amasse bem sobre superfície de mármore ou inox. Deixe descansar por 40 minutos ou até que a massa dobre de volume. Divida a massa e dê forma de pães. Novamente deixe crescer e asse em forno quente por 30 minutos.