Bacalhau à lagareiro, com batatas ao murro

Este prato é originário dos alambiques de azeite.Lagareiros (pessoas que transformam as azeitonas em azeite) confeccionavam este prato, aproveitando-se das brasas da fogueira que aquecia as caldeiras de azeite! Nós podemos usar o forno, ou as grelhas sobre chapas, enfim, outros jeitos de cozinhá-lo! 

Ingredientes:
4 postas grandes, boas de bacalhau demolhado
6 dentes de alho
8 batatas médias
4 folhas de louro
pimentões, 1 vermelhos, 1 amarelo e 1 verde
Cebolas, 4 cortadas bem fininhas

Modo de fazer:

Levar o bacalhau ao forno, por cima o alho, o louro, as cebolas, regado com bastante azeite, por 30 minutos. (Importante lembrar que o bacalhau deve ser sempre dessalgado em 3 dias, com troca de água 3 vezes por dia, na geladeira e com a pele voltada para baixo...) Os pimentões são também colocados no forno, no azeite em que o bacalhau foi envolvido, junto com ele.

Á parte, cozinhar ligeiramente as batatas, colocá-las no forno até que estejam assadas e 'trincando ' a casca. Isto feito, dar um "murrinho" nelas, regá-las com o azeite do travessa e reservá-las para quando o prato for ser servido. 
Muito gostoso!!!

Polvo à Lagareiro...de comer ajoelhado!!!

Ingredientes:

1 polvo de aproximadamente 1 kg

2 cebolas

3 dentes de alho picado

1/2 copo de vinho branco

2 folhas de louro

Sumo de meio limão

sal o quanto baste

Pimenta a gosto

Azeite o quanto baste

Coentros a gosto

1 k de batatas para assar (melhor médias)

Modo de fazer:

- Coloque o polvo cozinhando numa panela de pressão, com água, uma cebola com casca, sem sal, para que o polvo fique mais macio. Deixe 30 minutos depois de a panela assobiar.
 Retire o polvo, coloque-o numa travessa refratária, corte-o em pedaços grandes e tempere com o limão, o vinho branco, o sal, o alho, a folha de louro, a pimenta, o coentro picado e uma cebola picada. Deixe repousar por uns 30 minutos.

- Enquanto isso, lave as batatas, coloque-as, com casca, num tabuleiro, polvilhe com sal grosso e leve ao forno para assar/cozer por, aproximadamente 45 minutos. Quando ficarem com a casca enrugada, devem estar assadas/cozidas. Depois de prontas, retire do forno, dê um murro em cada uma delas, espalmando-as ligeiramente.

- Depois do polvo repousado nos seus temperos, junte o azeite e leve ao forno, na travessa, por 40 minutos em forno aos 200 graus.

- Depois do polvo assado, junte as batatas ao murro e sirva quente.

Caldeirada de Lulas, delícia que pode ser diária em Porto!

Deliciosas incursões pela cozinha portuguesa, comidas dia a dia aqui, sem delongas ou dificuldades! Em nosso país, tão rico de recursos e de mar, por alguma razão que não se entende, os peixes, mariscos, produtos do mar em geral, tão caros ao nosso paladar, são mesmo raros, dispendiosos e difíceis de encontrar!

Ingredientes:

2 kg de lulas
1 cebola grande picada em meias-luas
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite
250 g de tomates sem pele e sementes
1 xícara de água
500 g de batatas
1 colher de chá de curry
1/2 molho de salsa
molho de pimenta a gosto e pimenta do reino a gosto
sal

Lavar cuidadosamente as lulas, retirando-lhes a pele rosa que as recobre e os olhos, limpando bem os tentáculos, picando em bons pedaços.
Colocar em uma panela o azeite e refogar as cebolas até deixá-las coradas, em fogo brando. Em seguida o alho, e em seguida as lulas picadas e os tentáculos, aos poucos. Depois, o tomate picado, a salsa e o sal. Deixar cozer em fogo brando. Assim que as lulas estiverem quase no ponto de cozimento, colocar as batatas. a água necessária e o curry. Corrigir os temperos e deixar mais 15 minutos no cozimento, sempre em fogo brando. Colocar então o preparado numa travessa refratária e levar ao forno até que as batatas estejam cozidas e quase se desfaçam! E então...aproveitem!

Baba de Camelo...Delícia fácil, costume português!

Diz a história que, tendo feito um dia esta delícia e chegados muitos convidados inesperados à hora da sobremesa, a cozinheira, para desestimulá-los, pois o doce seria pouco para tantos, disse que era "baba de camelo"! Garanto que não adiantou nada! Se alguém provou alguma coisa, nunca mais desistiu!!!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozida por 1 hora e meia em panela comum ou 45 minutos em panela de pressão.
6 ovos, gemas separadas das claras.

Deixar o leite condensado esfriar, misturar as gemas, bater as claras em neve, em ponto duro, ou como dizem os portugueses, gemas ao leite e claras em castelo, mexer muito suavemente as claras só para "aerar" a "mousse" e colocar na geladeira! Diz a Elsa, que me passou a receita, que ficou maravilhoso feito com a lata de doce de leite mineiro que lhe levou a amiga mineira Áurea, cozido ele também como diz a receita! Deve ter ficado ainda mais cremoso e mais consistente! Pode-se por canela em pó em cima!

Bacalhau com Broa...acompanhado com batatas ao murro!

Hoje tive a alegria de comer um prato desses na casa de amigos queridos, em Braga, Portugal! Meu carinho a quem, além de me proporcionar tal delícia, ainda franqueou-nos a receita deles: Elsa e Sílvio Gomes. Adorei!
Da broa:
Primeiro, vamos falar de que broa é essa!Como diz a velha canção, "numa casa portuguesa fica bem pão e vinho sobre a mesa" ...a broa é um dos pães mais comuns. Nesta receita serão usadas as migalhas carinhosamente desfeitas e esfarinhadas de broa de milho, levemente temperada com alho em pó e molhadas com um pouco de azeite.
Do bacalhau: à razão de mais ou menos 250 gramas por pessoa, em torno de uma posta, bacalhau dessalgado durante 3 dias inteiros, trocando-se a água 3 vezes ao dia, e de preferência, deixando-o na geladeira, para não só dessalgá-lo mas também para reidratá-lo para que ele "cresça" e inche, adquirindo o aspecto maravilhoso e molhado dos pratos portugueses.Colocar as postas com a pele para cima. Então, cozinhá-lo e tirar somente as espinhas.
Das batatas: que sejam médias e que não tenham rachaduras, bem lavadinhas, e colocadas num tabuleiro, salpicadas de bastante sal, no forno, até que sua casca fique bem enrugadinha e corada, o que é sinal de que estarão assadas. Então um "murro", de leve,para parti-las. Em hipótese nenhuma, retire a casca!
Das Cebolas,  cortadas em rodelas fininhas, e, com mais 5 dentes de alho, refogadas em bastante azeite,  virgem, de boa qualidade. Deixar o refogado com o alho e as cebolas bem clarinhos, o que se consegue refogando em fogo brando!

Envolver então,  o bacalhau nesta mistura refogada de cebola, azeite e alho, deixá-lo refogar um pouco e, só então deixá-lo descansar para pegar bem o gosto dos mesmos! Desligue a panela e deixe-o lá. 
Feita a mistura de migalhas da broa de milho, deite o bacalhau regado e envolvido no azeite, cebola e alho, num tabuleiro e recubra-o com a broa esmigalhada. Ao lado, as batatas "esmurradas", fazem o contorno e a composição final do prato. Deixar assar até que haja uma crosta dourada feita pelo pão ...Para quem gosta, pode regar com mais azeite ao ser servido! Delicioso! 

Pernil de cordeiro, uma delícia para estes dias em que se quer algo mais...

Pernil de cordeiro, uma delícia para estes dias em que se quer algo mais...

Há dias em que a gente se sente...como quem partiu ou...deseja algo mais da vida.

 Quem sabe um prato sofisticado e simples.Será possível?

 Pernil de cordeiro não é prato pra todo dia, e, sim, pra momentos especiais!

Ingredientes para o pernil:

1 pernil de 2 k mais ou menos

1 garrafa de vinho tinto seco (cabe a você decidir se vale o investimento, e eu acho que sim, num bom vinho encorpado)

2 cebolas cortada em folhas, no sentido longitudinal

200 ml de azeite

1 tablete de caldo de carne

sal

pimenta do reino

alecrim, hortelã, louro

1 kg de batata bolinha

Para o molho

2 colheres de sopa de mostarda

3 colheres de geleia de hortelã ou laranja

1 xícara de vinho

2 colheres de molho shoyo

2 colheres de amido de milho

Modo de fazer

Depois de limpar a carne, furá-la levemente em pequenos orifícios, por onde deve penetrar o tempero. Com a mistura de todos os temperos, deixá-la marinando de um dia para outro, deixando reservadas duas xícaras de vinho para o molho. No dia seguinte, aquecer bem o forno e levar o pernil com todos os temperos e bem regado com vinho. Besuntá-lo com azeite e levá-lo ao forno bem quente, coberto com papel alumínio. Ir diminuindo aos poucos a temperatura, até deixá-la em fogo brando por umas 3 horas. Ir regando com o vinho e caldo de vez em quando. Quando já estiver macio, descobri-lo e deixar para corar. Retirá-lo da assadeira, jogar 3 xícaras de água na assadeira e soltar a "ferrugem" (raspa da carne) que ficou  no tabuleiro. Colocar numa panela e fazer o molho, com a geleia, a mostarda, o shoyo engrossando com o amido de milho.

À parte, pré-cozinhar as batatinhas com 2 folhas de louro, sal e um fiozinho de azeite.

Por último, colocar o pernil na travessa em que será servido, colocar as batatinhas como guarnição e cobrir o pernil com o molho . Enfeitar com folhas de hortelã .

Pão de centeio com pasta de temperos

Há dias em que o lanche passa a ser uma questão...Eis aí uma saída "honrosa" e, mais que isso, deliciosa para agradar a toda a família! Delícia de um livrinho de 1985, encontrado abandonado em minha estante, cujo nome é "Receitas de Cláudia para o Inverno" ...Experimentem e me digam se não tenho razão!

Ingredientes
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta do reino
1/4 de colher de chá de alecrim
1/4 de colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de salsa picada
1 pão de centeio cortado em fatias

Bata a manteiga ou margarina até que fique cremosa. Junte todos os temperos e misture bem. Passe generosamente sobre a sfatias do Pão. Remonte o pão, juntando todas as fatias e embrulhe em papel alumínio. Leve ao forno em temperatura moderada (180 graus) até que esteja bem aquecido.