Risoto de brie e pera e...espera pra ver a delícia que é!

Quem, e há alguns, que cismam que risoto é engordurado, ou pesado...
Esquecem-se de que é 'prato único'!
 A ser feito bem na hora, de novo, acompanhado de quem vai, junto, saboreá-lo!
 Não serve pra bando de gente! Não serve se for um jantar impessoal! Os pratos tem uma especificação de estrutura. Há pratos pra muita gente, pra gente gulosa, mas,  pra 'gente fina' o risoto é um deles. Ainda mais de brie, este queijo delicioso, e pera, esta fruta suculenta e suave.
Agora,  é preciso que seja 'gente próxima' ou a cozinheira fica na cozinha e as pessoas em outro lugar. Não tem graça se for assim!

Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de arroz arbório
1 xícara de vinho branco
1/2 xícara de queijo parmezão ralado
1 queijo (210 g) brie (ou camembert) cortado em cubos de 1,5cm
1 pera cortada em cubos com casca
2 colheres de salsinha picada
quanto baste de pimenta do reino branca/sal

Modo de preparar:
Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela e conserve quente.
Derreta 2 colheres de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo
grosso no fogo médio.
Adicione as cebola e doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre
com colher de pau. Acrescente o arroz, continue mexendo até o arroz estar
envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar branco, mais ou
menos 1 minuto. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o
líquido completamente. Adicione uma concha de caldo de legumes e vá mexendo
constantemente até o líquido ser absorvido. Reserve uma concha do
caldo. Continue adicionando o caldo até o arroz ficar al dente e o caldo
absorvido (+ ou - 18 a 20 minutos). Adicione a pimenta e sal, a última
concha do caldo e o queijo brie. Por último, o restante da manteiga, a
salsinha, os cubos de pera, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos

Agora...é só partir pro abraço!

Penne com frango e curry...Este é dos domingueiros!!!

Aos domingos, nada como algo fácil e saboroso!
Sem complicações, pois é preciso acompanhar a preguiça com algo tão lascivo, leve e gostoso como uma massinha 'classuda'! Poucas vasilhas para lavar e companhia na cozinha. Enquanto se ferve a água e se coze o molho...há que aquecer o coração. Não a ponto de fervura...mas a ponto de 'fremir'. O ponto ideal para os molhos, os chás, o café e...o gostoso do amor que não machuca, nem queima. Lava, corta, prova  e tempera...

3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 pimentão verde em cubos
1 cebola em cubos
1 dente de alho picado
120g de cogumelos em rodelas finas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de curry
2 xícaras de chá de tomates sem pele e sementes, picados
1 xícara de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá de coalhada
450 g de frango cozido, temperadinho, em cubos
340g de macarrão tipo penne (quase um pacote)
1/4 de xícara de amêndoas torradas em fatias

Derreta a manteiga numa panela. Refogue a cebola, o alho, o pimentão e cogumelos (nesta ordem), até ficar macio. Junte a farinha e o curry. Cozinhe 2 minutos em fogo brando. Acrescente o tomate e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o o caldo de galinha e a coalhada e cozinhe até engrossar. Apure o sal e temperos. Acrescente o frango cozido e cozinhe por mais 5 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em 3 litros de água fervente com um pouco de sal. Escorra e coloque na tigela em que vai servir. Despeje o molho sobre o macarrão, polvilhe com as amêndoas. Sirva imediatamente. (6 porções)

Salada Niçoise, francesa de verdade! Refeição completa para dias de verão!

Originária de Nice, belíssima cidade do sul da França, por isso assim se chama: niçoise. Em geral, se ao modo de Nice, os pratos levam anchovas, peixes, batatas e azeitonas pretas e manjericão...típicos ingredientes de suas receitas. Deliciosas e completas, estas saladas. Aí vai uma possibilidade:

3/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de vinagre
1/2 colher de chá de pimenta e o mesmo de mostarda em pó ou grão
2 colheres de sopa de suco de limão
8 batatas médias descascadas, cozidas picadas (prefiro em rodelas grossas)
Algumas cebolinhas verdes picadas
225g vagem escaldada, cortada em estilo francês (ao comprido)
4 folhas de alface
4 tomates
4 ovos cozidos duros
2 xícaras de atum em lata, escorridos
12 azeitonas pretas sem caroço
8 filés de anchova
1 colher de sopa de manjericão fresco

Misture o azeite, vinagre, pimenta, mostarda, suco de limão e sal.
Coloque a metade do molho sobre as batatas. Coloque na geladeira por 1 hora.
Misture as cebolas e as vagens com 1/4 do molho
Misture as vagens com as batatas.
Coloque as folhas de alface em travessa gelada, coloque a salada, distribuindo o tomate, o ovo partido, o atum, as azeitonas e por último as anchovas.Coloque o restante do molho por cima. Salpique no topo o manjericão.
Dá para perceber a importância de distribuir de forma cuidadosa o molho, para que a salada fique muito bem temperada?
Esta salada é por si só, praticamente uma refeição completa para os dias de verão!

SALADA DE PÊSSEGO E AMÊNDOA! O DIFERENTE E FINO DA BOSSA CULINÁRIA!




Salada de pêssego e amêndoas

Um belo dia, como de outras feitas, num impulso pitoresco, minha mãe, que ouvia e atendia a vendedores que lhe batiam à porta, comprou e deu-me de presente um lindíssimo livro de receitas, cujo nome não deixava dúvidas sôbre sua aposta: "Cozinha Extraordinária". Era mocinha e abracei a causa!A sedução era fatal.Lindas fotos, elas mesmas, quase comestíveis, receitas melhores ainda! Diferentes, exóticas, extraordinárias mesmo! Não eram para qualquer hora, qualquer pessoa, qualquer mortal que não tivesse a fineza e a 'finesse' de apreciar, com vagar e critério o produto final de suas feituras...Selecionei hoje uma salada, simples, fina e deliciosa, que muitas vezes servi com alegria e cuidado. Valeu!

300 grs de espinafre fresco e aparado
8 cogumelos paris grandes, fatiados
1 xícara de queijo gruyére ralado grande
1 xícara de chá de uvas vermelhas sem sementes
1 1/2 xícaras de fatias de pêssego fresco
1/2 xícara de chá de amêndoas torradas
1 xícara de chá de maionese light
1/2 xícara de chá de suco de laranja concentrado
1/2 de colher de chá de canela em pó

Pique o espinafre e coloque numa travessa gelada. Coloque por cima os cogumelos, o queijo, uvas, as fatias de pêssego e as amêndoas torradas. Numa tigela, misture a maionese, o suco de laranja e a canela. Sirva com a salada ao lado. Tempero exótico e maravilhoso!
(4 porções)