O quê é isso? Chouriço com feitiço!!! Ou... Boudin Noir, com purê de maçã

Alguém, surpreso com a imagem da página de apresentação do "Amo Torresmo", hoje, interpela-nos sobre nossa direção ética! Afinal...quem ama torresmo, pode se contentar com desejos tão frugais, expressos na sua Front Page?
Esclareço: os desejos nunca são frugais!
Depois, hoje faz 172 anos de nascimento do imortal pintor Cézanne, de quem é a obra que ilustra nossa página!Mais ainda, jamais, como ela sugeriu, trairia minhas origens, as mineiras e, mais radicalmente, as italianas e germânicas! Então, por coincidência, nos arredores de Buttes aux Cailles, pitoresca região de Paris, quase interiorana, sossegada e poética, pontilhada de pequenos bistrôs e lugarezinhos de arte, fomos postos frente à oportunidade, que de há muito esperava.
A de encontrar um delicioso chouriço, preparado com delicadeza e esmero. Nem uma gota de gordura...bem tenperadíssimo, aferventado e apenas repassado levemente na frigideira, acompanhado de purê de maçã.
Ornam o prato, finalmente, fatias finíssimas de maçã, salpicadas de canela.
 Delicioso!
Quem diria.!..
Para mim, criança ainda, quando curiosa queria saber de alguma coisa dos adultos, perguntava:
-O quê é isso?
 Se a coisa não era da minha conta, ouvia alto e bom som:
-Chouriço com feitiço! Pra comer no dia do seu serviço!
Ah! Acho que hoje foi o dia! O dia do meu serviço!!!

Cheese cake à mineira! Com goiabada, uái! Para os românticos...Romeu e Julieta.

Talvez um mal-estar...talvez um fugidio sentimento de traição às origens, logo depois de saborear o "croque madame" e completar a alegria com um belíssimo pedaço de cheese cake à francesa, me move em direção às minas gerais em rápido "nachträglich", só depois, a posteriori, para deixar desabrochar um cheese cake mineiro! Aha! Agora sim! Se alguém quiser manter a tradição, que use geléia de framboesas...mas a goiabada fica óooootima! 

Ingredientes para a massa:

1 pacote de biscoito Maria ou Maisena, batido no liquidificador ou processado.

¼ de xícara de chá de açucar mascavo

½ xícara de chá de margarina cremosa (90 g)

Para o recheio:

3 ovos

150 grs de açúcar

2 embalagens de cream cheese (300g)

Suco de ½ limão

½ colher de chá  de essência de baunilha

Para a cobertura:

300g de goiabada em cubinhos

½ xícara de chá de vinho branco

Suco de um limão

Modo de preparo:

Junte o biscoito batido, o açucar mascavo e a margarina cremosa, até formar uma massa homogênea.Com essa massa forre o fundo de uma forma de 23 cm de fundo removível, pressionado comuma colher ou espátula, para a massa ficar lisa e leve à geladeira.

Bata ligeiramente os ovos na batedeira e junte os outros ingredientes, batendo por 20 minutos.Espalhe o recheio na forma. Pré aqueça o fôrno até 180º  e asse por 40 minutos ou doure a superfície.

Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e ½ xic de água, cozinhando em fogo baixo até dissolver os pedacinhos de goiabada se dissolvam e a calda fique espessa. Deixe amornar e despeje sobre a torta. Enfeite o centro com fatias finas da goiabada e folhas de hortelã. Sirva frio. Uma variação legal, seria a cobertura de geléia de framboesas ou morango, etc.

CROQUE-MADAME...instiga o bom apetite e o bon gôut!

Sentar-se num dia de frio, num bom café, bom porque "sympa", como diriam os franceses, acolhedor, quentinho, na hora do almoço e deliciar-se, pouco a pouco, com um "Croque Madame", não tem preço: poucos euros, muito gosto!
Uma fatia grande, daquelas do pão integral em forma de "panhoca", torrado, recoberto de presunto, queijo, ementhal ou outro dos bons franceses, e por cima, o imperdível ovo frito, com a gema molinha. Vejam, pois eu o fotografei...(tá aí a foto que não me deixa mentir), o carinho da composição,a salada de folhas que o acompanha, regada com molho de mostarda escura, o tomatinho e ...a folhinha de salsa para dizer o que reforcei do "faça valer o que você faz"...para dar o toque final! Imperdível e suculento! Um almoço completo, na Rue Montorgueil, rua só para pedestres, em Paris!
Atualizo hoje a postagem, reafirmo tudo o que disse mas, dessa vez, fui à rue de Prechêurs e o tratamento do sanduíche, incluía um prato retangular e maravilhosas pommes frites que enriquecem mais o Croque Madame!

"Saber fazer valer aquilo que se faz", uma máxima de Baltazar Gracian

Eu o tenho lido, Baltazar Gracián, com o mesmo gosto com que tenho apreciado a cozinha aqui em Paris.
Pouco a pouco, com esmero e atenção, aos bocadinhos, para não perder nenhum gostinho!
Não digo a cozinha francesa, pois que tenho eu mesma cozinhado aqui, muito mais que comido em restaurantes..
Mas é muito interessante, verificar, seja nos programas de televisão que se ocupam muito da culinária, ou nos lugares em que a comida se faz servir, o "trato"que se dá a ela, como alimento, como prazer, como um "bem"a ser preservado, investimento narcísico a ser sustentado orgulhosamente, em forma dos produtos ditos "terroirs", do "território".
Desde um "mero", que não é "mero"sanduíche, até um cuidadoso "boeuf bourguignon", cozido em baixo lume por muitas horas, pois é fundamental, que os temperos se entranhem suave e insidiosamente nas carnes, que devem resultar tenras, ao final da empreitada, é evidente o lugar que ocupa o cozinhar entre os franceses.
O escolher os ingrediente, como se escolheria o parceiro de uma relação que se pretenda bem sucedida no seu erotismo e nas afinidades.Que sejam os mais frescos, os de melhor qualidade, os mais apresentáveis. Finalmente, o modo de apresentar os pratos, verdadeira obra de invenção. Não sem o toque da parcimônia, pois o que vale muito não é para se oferecer a rôdo.Não é para se fartar, é para se provar, mas deixar a desejar.Que se açulem os sentidos e o apetite de uma próxima vez. Uma pitada de insatisfação é fundamental!
Mas o que diz Baltazar Gracián em uma de suas máximas? Ele, "homem da corte" que publicou em apenas, imaginem! dez exemplares do seu Kriticon, as críticas e observações que achou necessárias e contundentes aos cortesãos da época de Luis XIV, deixou-nos, por volta de1684, cerca de 300 máximas que nos valem até hoje, pois a sabedoria quando é da ordem da douta-ignorância é atemporal.
Tomei essa que intitulou a postagem. "Saber valer aquilo que se faz".
 Isso se aplica à cozinha e ao fazer do bom cozinheiro, como a qualquer fazer humano:

"Jamais tratar seus projetos como comuns ou fáceis, pois eles se farão passar por triviais. Todo mundo se agrada, se apraz, no singular...é no singular que está o gosto e o desejável ao espírito"

Ando aprendendo com Gracián, com os franceses e comigo em Paris!

PS: Fico devendo o Boeuf Bourguignon, para a próxima!

Salada Paysanne do Café Soufflot, Paris! Refeição para a alma em dia de frio!

Não é preciso muito, para alimentar a alma em dia de muito frio, especialmente se se está acalentado por uma longa caminhada por lugares já trilhados, mas sempre novos, pois não se entra jamais num mesmo rio, ou num mesmo canal, ou num mesmo metrô. Ainda que não se seja um "praticante da saudade",como muita gente se compraz em ser, é de um novo olhar que se trata e ele acontece...ainda que num Café Soufflot, antigo e polvilhado de estudantes, jovens e mestres,desde sempre à beira da Sorbonne Panthéon.Hoje, retôrno, talvez, das férias de Natal e Ano Novo, ainda vazio. Peço uma salada que em outro tempo me agradou muito. Consistente, completa, um almoço na verdade, que se acompanha de um vinho tinto. Desta vez um Côtes de Rhones, "do mes", como escrito no cardápio. Não foi igual à outra que havia provado,  boa da mesma forma...mas outra! Descobri inclusive que existem tantas saladas paysannes quanto são os paisanos. Esta é uma delas, que fotografei (não resisti), antes de fazê-la "desaparecer" para sempre... Se quiserem tentar...vou transmitir o que percebi dos sabores e ingredientes

Salada Paysanne, Café Soufflot, Paris

Algumas folhas de alface rasgadas, tomates fatiados, presunto cru, paysanne, isto é, do país, fatiado finamente, metades de nozes, batata cortada fina e frita levemente na manteiga o suficiente para amaciá-las.Os ingredientes são temperados todos, com um vinagrete feito de limão, mostarda "ancienne", azeite, sal e pimenta do reino. Guarnecem, finalmente o prato ou o bowl, neste caso, fatias de pão integral, torradas, com fatias de queijo de cabra, o "chévre chaud", que ficam derretidas, e, por cima de tudo, coroando a salada, um ovo frito e salpicado com salsinha. Divina, pois, completa, esta salada!

CAMARÃO, EXPRESSão de minha insistência! Boa comida e entusiasmo é tudo!

Depois de tentar expressar, em vão, o gostoso de uma comidinha de véspera de ano novo(o blogger deu problema técnico), insisto só pra dizer que há outras alternativas de estar contente, nem que seja dois dias depois!

 

 

 

CAMARÃO EXPRESS

INGREDIENTES:

·        250 g de camarão sem casca e sem cabeça

·        1 colher de sopa de manteiga ou margarina

·        1/2 cebola grande cortada em fatias

·        1/4 pimentão picado

·        1/2 tomate picado sem sementes

·        2 colheres de sopa de extrato de tomate

·        1 lata de creme de leite

·        1 e 1/2 xícara de água

·        Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue em uma panela, preferencialmente anti-aderente, em fogo brando, a cebola até ficar transparente.

Acrescente o pimentão, o tomate .

Misture por alguns instantes.

Acrescente a água e deixe cozer com a panela tampada por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. Acrescente o camarão, baixe o fogo, acrescente o extrato de tomate.Por último, ponha o creme de leite e deixe ferver por mais 5 minutos.

Coloque sal a gosto, misture com uma colher de pau ou plástico.

Desligue o fogo.

O do fogão, é claro! O seu, deixe aceso por todo o ano de 2011 e vamos nos fazendo entender através do "Amo Torresmo"

 Lume e encontro!

Levantem suas taças,ergam os olhos, avisem aos marinheiros e icem velas! Feliz 2011!

Ontem, 31/12/2010. véspera de um ano novo, tentei de todas as maneiras, postar uma mensagem...Mensagem amorosa como são todas elas.Mensagem que pensei especial, pois, de Paris. Estava eu cheia de boas e perigosas intenções de transmitir o elã que me tomava de uma deliciosa comidinha feita para a ocasião especial de passagem. E toda a passagem é especial.É um passo. E um passo é o mais importante que há. Ir adiante, ou ao lado, mesmo que atrás, mas se mover numa direção, a nossa. Ia postar a receita de um lombo, feito com carinho. Fiz mesmo! A postagem é que não consegui.Às vezes acontece. Problemas técnicos! O blogger não responde ou dá defeito! Ai, ai.Domage!! como diriam os franceses! Vou insistir, embora fora de tempo, ou não em tentar postar o que queria. Tomara que dê certo! Aqui, no meu apartamento em Paris, funcionou! Lombo com molho de laranja e "acomplis de champagne nacional como aperitif"...Enfim este era o texto e ao que parece a receita do lombo não quer se fazer presente! Faz mal não! A gente posta outro dia...Atendez!!!

Estamos às vésperas de um novo ano.Oferecemos a vocês o que farei como ceia de Reveillon, simples, fácil. A comidinha boa é assim...Bastam as boas companhias, um bom vinho,  “que não fale mal de ninguém”, bons queijos e acepipes leves, que, venham de onde vierem, se forem das bandas do coração, farão bom efeito e muita alegria.Com certeza dará tudo certo e o sabor será suave e carinhoso!Levantem suas taças, ergam seus olhos, avisem aos marinheiros e icem velas! Navegar é preciso...viver não é preciso! La nave va...2011 brilha à espera das apostas! 
Do porto ao mar, o amor e o amar...vamos?